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            薪資成本的結構自然也不一樣

            時(shí)間:2018/4/27   點(diǎn)擊: 次
            薪資成本的結構自然也不一樣
            —決定標準生產(chǎn)率:標準生產(chǎn)率可由兩種方法來(lái)訂定,一是依據每小時(shí)服務(wù)客人的數量,另一個(gè)是依據每小時(shí)服務(wù)的食物份數(此適用于套餐服務(wù)方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務(wù)人員的平均生產(chǎn)率,可作為排班的根據!  藛T分配:根據標準的生產(chǎn)率,配合來(lái)客數量的不同來(lái)分配。分配時(shí)需注意每位員工的工作量及時(shí)數是否合適,以免影響工作質(zhì)量!  蓸藴使r(shí)計算出標準工資:大概地預估出標準的薪資費用,然后與實(shí)際狀況比較、分析,作為管理者監控整個(gè)作業(yè)及控制成本的參考! .降低薪資成本的方法
            食堂種類(lèi)的不同,對員工水準的需求也不同,薪資成本的結構自然也不一樣。如果管理者評估發(fā)現薪資成本過(guò)高,不符合營(yíng)運效益時(shí),除了要重新探討服務(wù)標準的定位外,也可采取下列步驟:  —用機器代替人力。例如以自動(dòng)洗碗機代替人工洗碗!  匦掳才挪蛷d內外場(chǎng)的設施和動(dòng)線(xiàn)流程,以減少時(shí)間的浪費!  ぷ骱(jiǎn)單化。 專(zhuān)業(yè)食堂承包公司宏盛餐飲教你一道健康食譜做法之大蔥燒海參!笆[燒海參”是以刺參為主料,配以俗稱(chēng)“蔥王”的章丘大蔥,用油炸至金黃色,發(fā)出蔥油的芳香氣味,澆在燒過(guò)的海上,其色澤紅褐光亮,海參質(zhì)地柔軟滑潤,蔥香四溢,經(jīng)久不散,芡汁濃郁醇厚,是潮汕廣為流傳的風(fēng)味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價(jià)海參:“味極鮮美,功擅補益,肴品中之最珍貴者也,主補元氣,滋益五臟六腑! 主料 水發(fā)海參500克! ∨淞 章丘大蔥白150克! ≌{料 老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油! ≈谱 將海參片成抹刀片形,用開(kāi)水一氽撈出控凈水分;蔥白劈成兩半,切成4厘米長(cháng)的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒,花椒、水、海參,旺火燒開(kāi)后以微火煨2分鐘,然后倒入漏勺控凈水分,撿去蔥,姜。炒鍋內放熟豬油,中火燒至六成熱時(shí),加入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油,加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒,見(jiàn)開(kāi)水用濕淀粉勾芡,再以中火燒透收汁,淋上碗內蔥油,放人味精,盛人盤(pán)內即成。
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